Esta es una receta de las de siempre. Mi madre la hacía con
carne de ternera (aguja). Yo la he hecho
con carne de cordero (una pierna deshuesada y troceada, que lo hace el
carnicero). De ambas maneras está muy bueno, pero el cordero le da un sabor
característico que nos gusta mucho.
NECESITAMOS:
- ¾ carne de cordero o de ternera, si lo preferimos (para 4 personas).
- 5 cucharadas de aceite
- 1 cebolla mediana picada
- 2 ajos gordos picados
- 2 hojas de laurel
- 2 o 3 clavos
- 5 o 6 pimientas negras
- ½ vaso de vino blanco
- 1 kg de patatas
- Sal
ELABORACIÓN:
- En una olla ponemos a pochar con el aceite, la cebolla, el
ajo, el laurel, los clavos y las pimientas negras sin que se dore, y echamos la
carne. Yo también he añadido los huesos de la pierna. Se rehoga todo y añadimos
el vino blanco y un poco de sal.
- Dejamos evaporar el alcohol y cuando esté un
poco doradito añadimos agua hasta cubrirlo y sal. Lo mantenemos a fuego
medio-alto unos 20-30 minutos. Mientras tanto preparamos las patatas chascándolas,
es decir, le damos un corte sin llegar hasta el final y las partimos.
- Cuando la carne esté casi tierna, se le echan las patatas y
sal. Yo como había puesto los huesos de la pierna, he sacado algunos para que
cupieran bien las patatas. Lo mantenemos cociendo 20 minutos a fuego medio y
tapado. Moviéndolo de vez en cuando con movimientos de vaivén para que se vaya
espesando la salsa poco a poco. Probamos el punto de sal.
- Se retira y se deja reposar una media hora y servimos.
¡QUE APROVECHE!
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