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Patatas con costillas

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Apetece ya, con el otoño, los platos de cuchara. Receta de las de toda la vida y qué rica!!!

NECESITAMOS:
  • 700 gr de patatas (para 4 personas)
  • 450 gr de costillas de cerdo troceadas
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento choricero
  • 2 tomates
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal
  • Agua


ELABORACIÓN:
  1. Ponemos el pimiento choricero en remojo de agua caliente durante ½ hora.
  2. Mientras tanto, pelamos, lavamos y partimos (chascándolas) las patatas. Reservamos.
  3. Picamos la cebolla y 2 dientes de ajo. Pelamos y cortamos las zanahorias en medias rodajas o en daditos. Lavamos el perejil, lo secamos y picamos.
  4. Escurrimos el pimiento, lo abrimos y raspamos su pulpa. Lo ponemos en un mortero junto con el otro ajo troceado y el perejil picado. Lo majamos.
  5. Rallamos los tomates.
  6. Calentamos en una olla el aceite a fuego medio-alto, rehogamos la cebolla y el ajo. Añadimos la zanahoria, cocinamos unos minutos e incorporamos a continuación las costillas bien salpimentadas. 

  7. Rehogamos hasta que se hagan por todos los lados. Agregamos el tomate rallado y dejamos cocer unos 5-8 minutos. Añadimos las patatas junto con el pimentón. Removemos. Ponemos  el laurel y el majado del mortero, al que le echamos un pelín de agua para rebañarlo bien.

  8.  Vertemos el agua necesaria para cubrir la carne y las patatas. Tapamos y dejamos cocer durante 25-30 minutos. Removemos de vez en cuando con movimientos de vaivén cogiendo la olla con las dos manos. Rectificamos el punto de sal a media cocción  y listo…


¡QUE APROVECHE!

Carne con tomate

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Receta de las de siempre, pero con un poco de orégano y comino que le van muy bien y le dan un toque diferente. Acompañadas con unas patatas fritas o cocidas y una ensalada, lo tomamos como plato único.


NECESITAMOS:
  • 1 Kg de carne magra de cerdo troceada (yo usé esta pero también se puede hacer con ternera)
  • 2 cebollas
  • 2 pimientos rojos (yo puse uno verde y uno rojo que tenia)
  • 3 dientes de ajo
  • Orégano
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 hojas de laurel
  • ½ kilo o un poco más de tomate frito
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Cominos
  • Sal


ELABORACIÓN
  1. En una olla ponemos 5 o 6 cucharadas soperas de aceite a calentar despacito, y mientras tanto picamos las cebollas, los pimientos y los ajos pequeñito y lo ponemos en la olla del aceite a rehogar.
  2. Pasados unos 15 minutos, que veamos que la cebolla está blanda, añadimos la carne, una cucharadita rasa de orégano, un poco de sal y las dos hojas de laurel.
  3. Cocinamos durante unos 15 minutos, o hasta que la carne esté un pelín dorada por todos los lados, removiendo de vez en cuando y añadimos el vaso de vino. 
  4. Rehogamos bien hasta que el alcohol se haya evaporado y entonces añadimos el tomate frito y una cucharada de cominos. Bajamos el fuego y lo dejamos lento, removiendo de vez en cuando. 

  5. Pasados unos 10 – 15 minutos probamos el punto de sal y vemos si la carne esta tierna. Si está todo bien retiramos hasta el momento de servir y si no lo dejaremos a fuego lento un rato más.

¡Que aproveche!



Rabo de ternera

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Esta receta es parecida a la que Martín Berasategui hizo en el programa de Robinfood.
Un rabo bien hecho, supertierno y jugoso es como para chuparse los dedos. Esta receta queda así. Acompañada de patatas fritas en cuadraditos grandes está de cine. Siempre está mejor de un día para otro.
NECESITAMOS:
  • 2 kg de rabo de ternera
  • 125 gr de aceite
  • 500 gr de cebolla roja picada
  • 500 gr de cebolla blanca picada y una entera
  • 75  gr de pimiento rojo picado
  • 75 gr de pimiento verde picado y medio entero
  • 100 gr de puerro picado
  • 100 gr de zanahoria picada y una entera
  • 75 gr de nabo picado y uno entero
  • 1 ramillete aromático de perejil, laurel y hoja de puerro.
  • ½ vaso de vino moriles o amontillado
  • ½ vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de pimiento choricero
  • 150 gr de tomate frito
  • 1 l de caldo de carne (yo usé el de Gallina Blanca) 
  • Sal 
  • Pimienta

ELABORACIÓN:
  1. Salpimentamos el rabo y lo doramos bien en una cacerola o sartén. 

  2. En una olla a presión ponemos 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 nabo y ½ pimiento verde. Según se vayan dorando los trozos de rabo lo incorporamos a la olla a presión. Cubrimos bien con agua caliente, cerramos la olla y la ponemos a fuego fuerte y cuando ya esté alta la olla a presión la bajamos a fuego medio y lo tenemos 1 hora y 20 minutos si es normal, pero si es de las rápidas bastara con 50 minutos.
  3. Mientras tanto en la sartén que hemos dorado el rabo, quitamos el aceite del rabo y añadimos aceite nuevo, calentamos y echamos la cebolla roja y la blanca. Rehogamos y ponemos el nabo, el puerro, la zanahoria y un poco de sal. Le damos unas vueltas y le echamos el pimiento rojo, el verde y el ramillete de hierbas aromáticas.


  4. Dejamos pochar a fuego lento unos 15 o 20 minutos y después echamos el vino blanco y el moriles. Cuando reduzca el alcohol le añadimos las dos cucharadas de pulpa de pimiento choricero y el tomate frito. Removemos bien. Ahora le ponemos el caldo de carne y lo tenemos hirviendo 20 o 25 minutos tapado con una rendija. Después de esto le quitamos el ramillete de aromáticos y pasamos la salsa por el pasapuré o por la batidora. Lo mantenemos caliente.



  5. Cuando el rabo esté listo lo sacamos a una fuente mientras terminamos de hacer las verduras. 
  6. Y una vez lista las verduras añadiremos el rabo y lo guisaremos todo junto unos 10 minutos y listo…
Al día siguiente chascaremos unas patatas, las freímos y se las echamos al rabo que ya habremos calentado. Si hiciera falta añadiremos un poco más de caldo de la misma cocción del rabo. Lo cocinamos todo junto  unos 5  minutos y a comer….

¡Que aproveche!


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Puchero

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Esta es, yo creo, una de las recetas más importantes en mi casa, porque sin caldo para una buena sopa mis hijas y yo no podemos estar. Hay semanas que la podemos tomar dos o tres veces, tanto en la comida como en la cena. Nos encanta… Yo tengo siempre en la nevera al menos un tarro con caldo.
Una vez hecho se puede congelar, pero cuidado, porque si lo congelas en tarro de cristal tienes que dejarlo sin llenar del todo (porque el líquido al congelarse aumenta su tamaño y puede hacer estallar el tarro). Yo lo congelo en un bol de plástico que tampoco lleno, para que no rebose.