El rodaballo
es uno de los pescados más finos y exquisitos que hay, sobre todo si son
salvajes. En esta receta yo he usado dos rodaballos medianos de 1,200 más o
menos cada uno de ellos.
NECESITAMOS:
- 2 Rodaballos medianos (4-5 personas)
- 4 patatas
- 2 cebollas
- 2 tomates maduros
- Sal
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
- 5 ajos gordos
- Vinagre de Jerez
ELABORACIÓN:
- Precalentamos el horno a 180º arriba y abajo.
- Lavamos, pelamos y cortamos las patatas de ½ cm de grosor más o menos.
- En una fuente de horno o en la bandeja del horno, echamos aceite de oliva en la base de manera que se cubra el fondo, extendiéndolo con ayuda de un pincel. Disponemos las patatas encima solapándolas un poco, y las salpimentamos.
- A continuación añadimos las cebollas cortadas en juliana y los tomate troceados en gajos por toda la fuente y salpimentamos de nuevo un pelín más. Esparcimos el vaso de vino blanco por encima y un chorrito de aceite de oliva e introducimos la bandeja en el horno a 180º, altura media y durante unos 40 minutos.
- Mientras
tanto lavamos bien los rodaballos y reservamos hasta que las patatas, la
cebolla y el tomate estén listos. En este momento colocamos el pescado en la bandeja
sobre la cama que le hemos preparado y con la piel oscura hacia arriba untado
de aceite y con sal.
- Horneamos unos 30 minutos a 180º y a media altura.
- Mientras tanto, picamos los ajos pequeñitos, los freímos en aceite y cuando estén dorados retiramos del fuego la sartén y añadimos un chorro de vinagre de Jerez. Tapamos para evitar que nos salte.
- Cuando el
pescado esté listo le echaremos el preparado de la sartén por encima y lo
mantendremos en el horno por unos minutos. Servir inmediatamente.
NOTA: Esta
receta la podemos hacer con cualquier otro pescado, lomos de bacalao, de
merluza….y también queda genial.
¡Que aproveche!
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