Croquetas de bacalao

Las croquetas las podemos hacer de casi todo, pero estas de bacalao están especialmente buenas. Las podemos tomar como segundo después de un buen primer plato.

NECESITAMOS:

• 250 gr de bacalao desmigado y desalado
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 100 gr de harina
• 1 l. de leche (yo usé semidesnatada)
• 2 huevos
• Pan rallado
• Aceite para freír las croquetas
• Sal
• Perejil

ELABORACIÓN:

1. Picamos el bacalao y reservamos en un bol.
   
2. Picamos el perejil cortándolo con una tijera dentro de un vaso. Reservamos.
3. Picamos la cebolleta y el ajo muy finamente. Lo pochamos sin que llegue a dorarse. Agregamos el bacalao y rehogamos brevemente. Echamos la harina y tostamos bien para que no sepa a crudo. 
   
   
   
   
4. Vamos añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de remover. Trabajamos la masa durante 20 minutos más o menos a fuego medio-fuerte. Espolvoreamos el perejil, mezclamos bien y rectificamos el punto de sal.
   
   
   
   
5. Una vez tengamos la masa lista, la pasamos a una fuente y la cubrimos con film transparente para que no se forme costra.
   
   
   
   
6. Cuando la masa esté fría moldeamos las croquetas, las pasamos por huevo y luego por pan rallado y las freímos en aceite caliente. Las que no vayamos a comer las colocamos en una bandeja, las envolvemos en film transparente y las congelamos.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
7. Una vez fritas las dejamos escurrir en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Servir inmediatamente.

¡QUE APROVECHE!

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